Sous l’effet de la fermentation alcoolique en vin rouge ; chacun sait que le chapeau de marc se compacte et flotte à la surface de la cuve. On estime que seulement 20 % de celui-ci est en contact direct avec le moût de raisin.
Seule une action mécanique permet de déstructurer la partie solide dans la cuve.
Avec un pigeage régulier, 80 % des peaux de raisins sont ainsi en contact direct et en immersion dans le vin.
Toutes les études sur le pigeage demontrent que cette technique permet l’obtention de vins plus riches et plus structurés ; avec augmentation sensible du gras, de la rondeur et du volume, chose que chaque viticulteur recherche.
Grâce à un vérin pneumatique et des bras à réglage variable, le pigeur Coutale permet de déstructurer en quelques minutes 100 % du volume d’une cuve.

Nos références

Château Latour pauillac
Chateu smith au lafite pessac leognan
Château d’Agassac Médoc un vendu en 2015 et un autre en 2019
Château branne Cantenac Margaux
Château malescasse Haut Médoc
Château Crozes de Pis Cahors
Clos la Coutale Cahors
Vignoble Loron beaujolais.